La calidad de la canela se identifica con el número de ceros, la más fina se clasifica como “00000”, y la más gruesa como “0”. Por ejemplo, los diámetros son de 6, 10, 13, 16, y 19 mm respectivamente. El tipo de canela Mexicano tiene dimensiones de 16 y 19mm, y el tipo de canela Hamburgo (la cual es la más gruesa) tiene un espesor de 23, 25, y 32 mm.
El grado de suavidad depende de la maduración que exista en el árbol cuando se cosecha, entre más maduro sea el árbol, la tosquedad será mayor.
La locación de los cultivos
Existen un número de publicaciones y patentes apoyando su actividad analgésica, anestésica, antiamibiana, antibacteriana, anticonvulsionante, antiviral, antifúngica e insecticida.
La canela tiene estatus de GRAS (Generally Recognized As Safe), otorgada en el año 1976 (Sección 582.10), como agente saborizante.